Laboratorio ASICI

El Laboratorio pertenece a la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico, da servicio al sector del cerdo ibérico: ganaderos, industriales, entidades de inspección, entidades de certificación, etc.

La actividad principal del laboratorio, desde el año 1.994, es el análisis mediante cromatografía en fase gaseosa (FID) de la composición en ácidos grasos de los lípidos totales del tejido adiposo subcutáneo de la rabadilla de cerdos ibéricos.

El laboratorio tiene implantado un Sistema para el Aseguramiento de la Calidad, acreditado por ENAC (nº 516/LE 1069) según UNE EN-ISO/IEC 17025, desde marzo de 2006, para la toma de muestras en canales de cerdos ibéricos y el análisis de la composición de ácidos grasos mediante cromatografía de gases con detección de ionización de llama (CG-FID). Su Política de Calidad está enfocada al aseguramiento de la calidad de los ensayos y la atención al cliente.

El ámbito de actuación comprende las zonas de producción y transformación del cerdo ibérico, Comunidades de Extremadura, Andalucía, Castilla y León y Castilla la Mancha. El volumen anual de ensayos es de unos 5000 análisis y 1200 actuaciones de toma de muestras.

Ha colaborado con la Subdirección General de Análisis en la preparación y organización de ensayos interlaboratorios en el año 2000, 2001, 2002 y 2003 en los que ha participado. Ha sido el laboratorio de referencia para el Contrato Tipo homologado por el Ministerio para la compraventa de cerdos para sacrificio y elaboración.

El laboratorio está ubicado en el recinto ferial de Zafra, en el Pabellón Banesto. Dispone de tres despachos en la planta alta del citado pabellón. Uno para administración y gestión, otro para laboratorio y el tercero para archivo y almacén.

D. Andrés Paredes Torronteras es el director del laboratorio y persona de contacto.

Otras actividades que se realizan en el laboratorio son:

• Toma de muestra en explotaciones y en mataderos a solicitantes del sector.
• Representación de ganaderos en la toma de muestra en mataderos, para asegurar que se lleva a cabo según el procedimiento normalizado.
• Análisis de piensos y materias primas para alimentación animal: determinación del contenido en grasa (sin hidrólisis previa) por Soxhlet, y la composición porcentual de ésta en ácidos grasos mediante CG (FID), en piensos y materias primas(bellotas, semillas, aceites ...) para alimentación de cerdos ibéricos.
• Análisis del contenido en grasa y composición porcentual en todo tipo de producto terminado.
• Proyectos de I+D relacionados con la mejora de la calidad de los productos y procesos que intervienen en la cadena agroalimentaria.

EXPERIENCIA

ASICI, en su afán por defender los intereses comunes de todos los integrantes del sector productivo del cerdo ibérico, lleva realizando desde 1992 labores de mejora de la calidad de los productos y de todos los procesos que intervienen en la cadena agroalimentaria, efectuando el seguimiento desde la fase de producción hasta su llegada al consumidor final.

Para ello, ASICI trata de promover la mejora de la calidad de los animales y de los productos transformados, mediante cualquier tipo de actividad o colaboración con entes y organismos que desarrollen actividades de investigación o e x perimentación en los sectores ganaderos y/o agroalimentario. Asimismo se encarga de promover la pureza de la raza Ibérica, controlando los cruces a niveles que garanticen la pervivencia de la cabaña Ibérica y la especificidad de sus productos, para lo cual ASICI ha realizado y/o promovido el desarrollo de programas de investigación que contribuyan a poner en manos del sector del cerdo Ibérico instrumentos para mejorar su competencia y viabilidad.

Desde el año 96 ha colaborado con los Consejos Reguladores de Denominaciones de Origen (Dehesa de E x tremadura, Jamón de Huelva y Guijuelo), con Centros o Institutos Tecnológicos (del la Carne de Guijuelo y Agroalimentario de Badajoz), así como con el Departamento de Producción Animal de E.T.S.I.A.M. de la Universidad de Córdoba, y la Subdirección General de Análisis del MAPA, en la unificación de criterios de actuación en lo que respecta a la toma de muestras sobre canales de cerdos ibéricos y al método de análisis de la grasa del tejido adiposo subcutáneo. En Mayo del 2000, se acordaron y propusieron al MAPA los métodos correspondientes para su tramitación y reconocimiento de Normas Oficiales.

Ha colaborado con la Subdirección General de Análisis en la preparación y organización de ensayos anuales de intercomparación desde el año 2000, en los que ASICI ha participado.