SOPA DE MISO

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FICHA DEL CHEF:

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SOPA DE MISO
Sopa de miso, Grasa ibérica, Alga wakame, Tofu de seda y Tempura de Jamón Ibérico

INGREDIENTES (4 raciones):

• 1 litro de agua
• 150 g de tofu
• 2 cebolletas
• 3 cucharadas de pasta de miso
• 1 cucharada de alga wakame
• 2 cucharaditas de dashi granulado
• 100 g de tocino Ibérico
• 50 g de Jamón Ibérico loncheado
• 100 g de harina de tempura

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MODO DE PREPARACIÓN:

• Llena un cuenco con agua y coloca un colador en él. Sumerja en el cuenco las algas wakame.

• A continuación, en una cacerola aparte, hervir un litro de agua, en el disolveremos los gránulos de dashi.

• Añadir el tocino Ibérico y dejar cocer a fuego lento para que el aroma del jamón se transfiera al caldo.

• Corta el tofu en dados del tamaño de un bocado y repártirlos en cuatro platos hondos.

• En cuanto la sopa esté hirviendo, se puede bajar el fuego de la olla a media temperatura.
• Añadimos la pasta de miso. 

• A continuación, el colador con las algas puede sacarse del baño maría.

• Las algas pasan a la cacerola y ahora se cuecen a fuego lento en el caldo durante unos tres minutos. A continuación, repartir la sopa entre los cuatro cuencos llenos de tofu.

• Enjuagar las cebolletas y cortarlas en rollos finos, que utilizaremos para adornar la sopa de miso.

• Mezclar la harina de tempura con un poco de agua fría y sazonar con sal.

• Pasar las lonchas de Jamón Ibérico por la masa y freír brevemente en aceite hasta que estén doradas. Déjalas secar sobre papel de cocina y sírvelas con el caldo.

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