TAKO YAKI

FICHA DEL CHEF:

CHRISTIAN STURM-WILMS

Embajador del Jamón Ibérico en Alemania

CHEF CON 1 ESTRELLA EN LA GUÍA MICHELÍN

“Para mí, la calidad de los productos es primordial, por lo que es divertido trabajar con el Jamón Ibérico ya que puedo confiar en la excelencia del producto. Una joya de la gastronomía española que puedo utilizar en mi cocina de diversas maneras y siempre aporta cada plato un toque especial”.

JAPÓN STREETFOOD VS. JAMÓN IBÉRICO
Tako Yaki (bolas de pulpo japonés), Puerro de primavera, Jamón Ibérico, Salsa Okonomiyaki, Bonito.

INGREDIENTES (2 raciones):

Bolas de pulpo japonés:

100 mg harina
1 huevo
2 pizcas de levadura en polvo
300 ml de dashi en polvo
1 cucharada de salsa de soja
80 g de calamares
Un poco de mantequilla para el molde

Para adornar:

Un poco de salsa (salsa okonomiyaki), comprado o casera
Un poco de mayonesa (mayonesa de sushi/ mayonesa japonesa)
Unos copos de bonito (Katsuoboshi)
1 Cebolleta

MODO DE PREPARACIÓN:

Tiempo de trabajo aprox. 20 minutos Tiempo de cocción/horneado aprox. 15 minutos Tiempo total aprox. 35 minutos

Mezclar la harina, el huevo, la levadura en polvo, el dashi y la salsa de soja hasta obtener una mezcla homogénea y líquida. Freír bien los calamares y cortarlos en trozos pequeños, de 1,5 cm aproximadamente. Picar la cebolleta y reservar.

Calentar la sartén takoyaki, engrasar con mantequilla y rellenar los pocillos con la masa takoyaki líquida. La masa puede desbordarse un poco. Pasados unos minutos, cuando la mayor parte de la masa aún esté líquida, añadir los calamares a la masa.

Separe la masa desbordante de la sartén y colóquela en las semiesferas de masa. A continuación, gire las semiesferas 90° y vuelva a rellenar el espacio libre del hueco con masa takoyaki. A continuación, sigue girando las bolas, intentando rellenar los huecos que queden con la masa. Freír la masa hasta que las bolas tengan una apariencia dorada.

Extienda el takoyaki terminado en un plato, primero unte la salsa okonomyaki por encima, luego extienda una cucharada de mayonesa por encima y después añada copos de bonito, cebolleta u otros aderezos al gusto.

Colocar finas lonchas de Jamón Ibérico sobre las albóndigas y servir. Verá como el Ibérico le da este toque especial al plato.