TLAYUDA

FICHA DEL CHEF:

CARLOS GAYTÁN

Embajador del Jamón Ibérico en México

PRIMER MEXICANO EN RECIBIR UNA ESTRELLA EN LA GUÍA MICHELÍN

PREIMIO “CHEF DEL AÑO” POR LA AMERICAN CULINARY FEDERATION

“Como mexicano, poder aprender, conocer y, sobre todo, trasladar todas las cualidades que tiene este alimento, ya no solo a importantes chefs, sino ante todo el mundo, es algo que me hace sentir realmente orgulloso. El Jamón Ibérico es como el mariachi para los mexicanos. Un orgullo, una pasión, que forma parte de nuestra cultura. Para mí, el Jamón Ibérico es toda una religión”.

TLAYUDA
Tlayuda, mousse de aguacate, mayonesa de chapulines Aceite de chile, quelites, y Jamón Ibérico

Aceite de ajo:

INGREDIENTES:

1 taza de aceite
6 dientes de ajos

MODO DE PREPARACIÓN:

Cocer a fuego lento por 12 minutos, para que el aceite se infusione con el ajo

Mousse de Aguacate:

INGREDIENTES:

2 aguacate
2 chile serrano
6 dientes de ajos
3 cucharaditas yuzu
Sal al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:

Freír chiles serranos y ajos. Trocear y licuar junto con los aguacates, yuzu y sal
Poner en manga pastelera

Aceite de chiles:

INGREDIENTES:

6 chile guajillo
6 chile de árbol
6 diente de ajo
Aceite

MODO DE PREPARACIÓN:

Rostizar en aceite los ingredientes y dejar cocer 12 minutos

Mayonesa de chapulines:

INGREDIENTES:

Chapulines
1 huevo
2 cucharaditas de yuzu
1 cucharadita de mostaza Dijon
Sal al gusto
2 tazas de aceite

MODO DE PREPARACIÓN:

Tostar chapulines, molerlos y licuar muy bien con huevo, yuzu, mostaza Dijon y poca sal. Lentamente, agregar el aceite para emulsionar

Tlayuda:

INGREDIENTES:

⅓ aceite de ajo
Masa para tlayuda
Aceite de chiles
Ǫuelites
Jamón Ibérico

MODO DE PREPARACIÓN:

Con una brocha, barnizar la masa con aceite y tostar a fuego directo.
Agregar mousse de aguacate, mayonesa de chapulines, aceite de chiles, quelites y, por supuesto, Jamón Ibérico.