LOS PRODUCTOS IBÉRICOS CUENTAN CON NUMEROSAS DECLARACIONES NUTRICIONALES Y SALUDABLES SEGÚN UN RECIENTE ESTUDIO NUTRICIONAL IMPULSADO POR ASICI.
La Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) ha realizado un estudio nutricional completo de los productos Ibéricos con el apoyo del Servicio de Innovación en Productos de Origen Animal (SIPA), perteneciente a la Universidad de Extremadura. Entre los resultados obtenidos destacan declaraciones nutricionales y saludables atribuidas a los nutrientes que contienen los productos Ibéricos que se encuentran en el mercado.
El estudio ha analizado más de 160 muestras de productos Ibéricos aportados por diversos operadores nacionales representativos del sector. Desde carnes Ibéricas (lomo, solomillo, secreto, presa y pluma) a productos curados (Jamón Ibérico, Paleta Ibérica y caña de lomo Ibérico), procedentes de animales alimentados con bellota y cebo.
Entre los resultados nutricionales obtenidos, destaca el alto contenido en proteínas y vitaminas (B1 y B12) de todos los productos Ibéricos analizados, carnes y curados de bellota y cebo, o el bajo contenido en sodio de las carnes Ibéricas, bellota y cebo. En cuanto al Jamón Ibérico, también de ambas categorías, destaca por ser fuente de minerales (potasio, fósforo, selenio o zinc) y vitaminas (B2, B3 y B6).
Los resultados obtenidos se han remitido a la Base de Datos Española de Composición de Alimentos (BEDCA) para actualizar los valores de composición nutricional de los Ibéricos e incluir en la base de datos a las carnes Ibéricas, hasta ahora no recogidas.
ESTUDIO NUTRICIONAL DE CARNES Y PRODUCTOS CURADOS IBÉRICOS
PROPIEDADES NUTRICIONALES IBÉRICOS
ESTUDIO NUTRICIONAL DE EMBUTIDOS IBÉRICOS DE FABRICANTES ESPAÑOLES