Del 5 al 7 de junio, Zafra se ha convertido en el epicentro de las actividades del Congreso, repartidas en bloques temáticos como ‘El cerdo como materia prima’, ‘Procesos de elaboración’ y ‘Calidad del producto’, llevas a cabo el primer día del Congreso. En este sentido, Vicente Rodríguez, profesor de la UCO respondió a la pregunta: ¿Cuáles son las variables que influyen en cualidades sensoriales del Jamón Ibérico?, descubriendo a la audiencia un novedoso método para evaluar la calidad del proceso de curación, un proyecto en el que ha participado ASICI.
Las siguientes jornadas técnicas pusieron el foco en la ‘Seguridad alimentaría’ y las ‘Propiedades sensoriales’ del Jamón. Aquí, subrayamos la intervención de Sonia Ventana quien deslumbró a los asistentes sobre la relevancia de conocer al consumidor del Jamón Ibérico para posicionar el producto, haciendo una radiografía del mismo: «La búsqueda productos únicos, que generen emociones y experiencias, gana adeptos entre un consumidor convertido en un ‘coleccionista de experiencias'».
Durante el tercer día del Congreso, le tocó el turno a los bloques especializados en ‘Mercado’, ‘Actualidad del sector del Jamón’ y ‘Sostenibilidad’. En este último bloque, presentamos la estrategia de sostenibilidad medioambiental del Ibérico en la que trabaja ASICI, junto a Manuel Lainez, con el objetivo de dotar de herramientas a los operadores para avanzar hacia la neutralidad climática del sector.
La última jornada del Congreso contó con la presencia del Doctor Antonio Escribano, liderando la ponencia sobre ‘Nutrición y Saludo’, dejando titulares tan relevantes como que «el Jamón Ibérico cubre el 70% de las necesidades de vitamina b12 que tiene el ser humano». Su amplia experiencia en el campo le ha llevado a afirmar que «en 50 años de profesión aun no he tratado a una paciente con intolerancia o a la carne o al Jamón».
Adicionalmente, las Asociaciones del sector jamonero participaron en una mesa redonda centrada en la ‘Comunicación e Internacionalización’ y en las oportunidades que surgen en mercados internacionales para posicionar y ganar cuota de mercado, traducido en ventas del producto. En la jornada, liderada por Jesús Pérez Aguilar, Director de Comunicación de ASICI, Daniel de Miguel, Director de comunicación de Interporc, Álvaro Díaz, Director de comunicación del Consorcio del Jamón Serrano Español y Pedro José Pérez como representante de ANCJ y AGACUJ, se destacaron factores como:
El XIICMJ, organizado por la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE) y la Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas (FECIC), cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Zafra, la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) y la Asociación Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (Interporc).