Para fomentar la tan necesaria internacionalización del sector y sus productos, ASICI trabaja desde hace años en impulsar campañas internacionales de información, formación y promoción, con el apoyo de la Unión Europea, para incrementar el conocimiento diferencial del Ibérico y sus atributos como garantías para seguir traspasando fronteras y aumentar la comercialización, competitividad y el crecimiento del sector, generando oportunidades de negocio y de acceso a nuevos mercados.
“Jamones Ibéricos de España, embajadores de Europa en el Mundo” marca un antes y un después para el sector y muestra un salto cualitativo en el modo de comunicar las bondades de este producto. Además, supone tres años de duro esfuerzo y trabajo por posicionar los productos Ibéricos en mercados estratégicos internacionales a través de experiencias formativas y sensoriales dirigidas a medios de comunicación e influencers, chefs de prestigio y distribuidores e importadores del producto en los países destinatarios de la campaña de promoción europea.
Para posicionar nuestro producto, mostrarlo en su máxima expresión, seguir construyendo imagen de marca y, sobre todo, penetrar en una cultura de gran tradición como es la mexicana, hemos participado en una serie de eventos experienciales que refuerzan nuestra presencia en el país. En este sentido, participamos en en uno de los festival gastronómico de mayor prestigio: el Food & Wine Festival México, que acoge diariamente a más de 2.000 amantes de la gastronomía y donde el Jamón Ibérico participa como uno de sus patrocinadores, ofreciendo degustaciones de producto.
El Pabellón ‘Sabores del Mundo’ se convierte en el mejor escaparate perfecto para presentar ante el consumidor mexicano nuestro Jamón Ibérico. Asimismo, en el marco del festival, participamos en un showcooking muy especial, dirigido por nuestros chefs embajadores del Jamón Ibérico, Mario Sandoval (chefs español con dos Estrellas Michelín) y Carlos Gaytán (primer mexicano en recibir una Estrella Michelin) y que muestra las posibilidades de este producto icónico en la alta cocina y su integración en la gastronomía mexicana. Ambos chefs presentaron una propuesta culinaria original protagonizada por el Jamón Ibérico. Arrancamos el showcooking con la receta de Carlos Gaytán y su tartar de durazno encurtido con Jamón Ibérico. Un deleite para los sentidos y el paladar que fusionaba la cocina tradicional mexicana con un producto de gran tradición como es el Ibérico. Por su parte, Mario Sandoval nos trajo su receta de papada de Jamón Ibérico, láminas de boletus y maíz y aprovechó el altavoz del Festival para hablar a los asistentes sobre el aprovechamiento del 100% de este alimento.
Ciudad de México acogió también la gran fiesta del Jamón Ibérico. El prestigioso restaurante Çuina sacó su lado más Ibérico y acogió esta celebración al más puro Spanish Lifestyle. El evento contó con presencia institucional de la Embajada de España en México, como la Consejera de la Embajada, María Villota, la Consejera de Agricultura, Pesca y Alimentación, Guadalupe González; y presencia institucional europea en México, como Jorge Aznar, Ministro Consejero de la UE.
Asimismo, también se celebraron catas sensoriales y maridajes en torno al Ibérico, orientadas a influencers gastronómicos y realizadas en uno de los centros comerciales de mayor prestigio de México, El Palacio del Hierro; y a dueños de cadenas de restaurantes, chefs y miembros del Consecutivo Ejecutivo de la Asociación Mexicana de Restaurantes, con el objetivo de trasladar a los asistentes que “el Jamón Ibérico no solo aporta imagen al restaurante, también se puede convertir en el producto más rentable de la carta”, destacó Raúl García, presidente de ASICI.
Por su parte, Mario Sandoval no quiso perderse la cita y señaló que este tipo de iniciativas son esenciales para descubrir la complejidad de este producto gourmet: “Mi objetivo es que descubráis los nuevos sabores del Jamón Ibérico, de partes que solemos desechar pero que tienen un potencial espectacular. Como chef, podemos aprovechar el 100% del producto y eso es lo que queremos trasladar hoy”, resaltó nuestro embajador.
Carlos Gaytán, chef embajador de la campaña en México declaró que “de un Jamón Ibérico podemos sacar 7 sabores distintos y según como lo cortes puedes encontrarlos en una única pieza. Es increíble la complejidad de este producto, en su sabor y en su aroma, llegando al flavour, la combinación entre el olfato y el gusto”.
Adicionalmente, la campaña ‘Despierta tu Sentido Ibérico’ continuó apostando por la formación como pilar estratégico en la estrategia de internacionalización del sector e impulsó diferentes sesiones de capacitación para más de 70 profesionales del canal HORECA, de la restauración y de puntos de ventas especializados en productos gourmet. Estas sesiones tienen el propósito de difundir la cultura del Jamón Ibérico en los mercados internacionales, así como de generar prescriptores de prestigio de los productos Ibéricos. Entre los contenidos incluidos en los ciclos formativos están: Valores diferenciales del Jamón Ibérico y Garantías de calidad aportadas al consumidor, Etiquetados y denominaciones de Venta, DOPs, Cómo sacarle el máximo rendimiento al Jamón Ibérico, Limpieza del Jamón Ibérico, Corte de maza, babilla y punta, Emplatado creativo, Tercer corte, Degustación y análisis sensorial,…
