El pasado 30 de noviembre de 2021, se celebró la gran final del Primer Concurso Internacional de corte de Jamón Ibérico, impulsado por el XI Congreso Mundial del Jamón y la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón (ANCJ), con la colaboración de Jamon Lovers y el patrocinio oficial de ASICI.
De los cortadores que se inscribieron para participar en la fase previa del concurso, se eligieron 10 semifinalistas, a través de una votación online en el site: http://congresomundialdeljamon.es/concurso-remate-jamon-votaciones/
El jurado del concurso eligió, de esos 10 semifinalistas, a los 4 mejores, que fueron quienes disputaron la gran final, de manera presencial, en Madrid.
En ella, los finalistas, tuvieron que superar 2 pruebas: una teórica, en la que los participantes contaron con 5 minutos para explicar la posición correcta para realizar el tercer corte de Jamón Ibérico; y una práctica, en la que contaron con 30 minutos para cortar un Jamón Ibérico completo y realizar el tercer corte y remate del jamón.
El jurado puntuó aspectos como el grosor y el tamaño de la loncha, la calidad de ésta, la limpieza general (del puesto de corte y suelo), el emplatado, el estilo de corte, la actitud transmitida a la hora de cortar, parámetros sensoriales de las lonchas del tercer corte, o la técnica de corte y la ejecución de los platos.
Todos ellos, aspectos fundamentales para despertar el Sentido Ibérico en los consumidores de todo el planeta.