La Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI), a través de su marca ‘Jamones Ibéricos de España’, participó en el evento multitudinario Summit Spain Food Nation celebrado en la ciudad de Chengdu, en China. Un punto de encuentro que pretende divulgar la cultura gastronómica española y sus productos más emblemáticos, como el Jamón Ibérico, poniendo el foco en los atributos que lo definen y diferencian.
El SUMMIT Spain Food Nation, organizado por el ICEX, con el apoyo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, ha contado con la presencia de autoridades españolas y chinas, como el Embajador de España en China, Rafael Dezcallar de Mazarredo, representantes de la Oficina Comercial y Económica de la Embajada de España en China, y también personalidades locales como Zhang Ye Chu, Subdirector del Ministerio de Relaciones Exteriores.
Asimismo, este evento de degustación gastronómica reunió a medios de comunicación, expertos del sector agroalimentario, comerciantes y amantes de la gastronomía, para mostrar las singularidades de la gastronomía española y sus productos más destacados, siendo el Jamón Ibérico uno de los mejores embajadores de la cultura culinaria de nuestro país.
Con la campaña de promoción internacional ‘Despierta tu Sentido Ibérico’, impulsada por la Interprofesional con el apoyo de la UE, estuvimos presentes en diferentes espacios del SUMMIT. En dicha cumbre, Jesús Pérez Aguilar, director de Comunicación de ASICI, dirigió una conferencia que tenía como objetivo trasladar a los asistentes la calidad única del Jamón Ibérico, sus valores y atributos diferenciales y la garantía aportadas al consumidor: el sistema Ítaca, los 4 precintos, la APP IBÉRICO y la Norma de Calidad del Ibérico, que permiten conocer la trazabilidad total de los productos Ibéricos al consumidor. Igualmente, Jesús destacó el compromiso del sector en materia de sostenibilidad medioambiental.
En este contexto, el Ibérico se ha adherido al Pacto Verde Europeo (Green Deal) y sus compromisos (impacto climático neutro en 2050) en esa necesaria transición hacia un sistema alimentario más sostenible y se alinea con los Objetivos de Desarrollo Sostenibles (ODS) marcados por la ONU. Uno de los objetivos marcados por la Interprofesional, como representante del sector Ibérico, es el de promover líneas de investigación y estudios sobre técnicas de producción y transformación respetuosas con el medio ambiente y el mantenimiento y sostenibilidad de la dehesa.
Paralelamente a la puesta en común de conocimientos en torno al universo del Ibérico, un maestro cortador de Jamón Ibérico demostró sus exquisitas habilidades de corte en el escenario. Además, los asistentes pudieron unirse a una conferencia centrada en la degustación del producto a través de los sentidos: vista tacto, olfato y gusto, descubriendo el sabor umami, equilibrio dulce salado, intensidad y persistencia.
En el análisis sensorial del Jamón Ibérico ponemos el foco en la apariencia de la pieza, su textura, sabor y olor. Lo primero que apreciamos son los colores. Observamos dos partes bien diferenciadas: el magro, de un color rojo intenso y la grasa, de un color blanco nacarado.
Luego, pásanos a la parte olfativa del Jamón Ibérico. Es un olor que invade las fosas nasales. Aquí aparecen esos olores a curado, madera y frutos secos, incluso a bosque. Son los mismos olores que vamos a encontrar al comer una loncha de este manjar.
Al degustarlo apreciamos que su sabor no es dulce ni salado, en su conjunto encontramos ese sabor umami, ligado a nuestros recuerdos. Por eso es un producto tan especial para todo el mundo.
Adicionalmente, nos sumamos pro primera vez a los Open Days para alimentos y bebidas de producción española en China, organizado por ICEX, en la ciudad de Chengdu. Un punto de encuentro donde el Jamón Ibérico cuenta con un espacio informativo para mostrar qué hace único a este producto. Muchos invitados se acercaron al Jamón Ibérico para solicitar información sobre la producción, el corte y la evolución del mercado del Jamón Ibérico en el país.
Más adelante, nuestro chef embajador del Jamón Ibérico en China, Irven Ni, lideró una clase magistral enfocada a incrementar el conocimiento diferencial de este producto gourmet único en el mundo y su integración en la cultura culinaria china a partir de fusionar nuestro producto con la cocina tradicional china e ingredientes locales de cada una de las ciudades en las que la campaña ‘Despierta Tu Sentido Ibérico’ ha estado presente en los últimos dos años. Un viaje maravilloso que muestra el respecto del sector Ibérico hacia las distintas culturas gastronómicas que encontramos en el país asiático.
La combinación del Jamón Ibérico con ingredientes locales, como las setas Matsutake de Yunnan, la salsa de pescado Teochew, el té chino, etc., despertó un gran interés entre los invitados y les inspiró a pensar en las diversas y amplias posibilidades de integración del Ibérico.
Con la plataforma del Spanish Food & Wine Summit y el evento Open Day, celebrados en la ciudad de Chengdu, se convierten en el vehículo perfecto para transmitir el conocimiento diferencial del Jamón Ibérico y mostrar los múltiples atributos que lo distinguen como mucho más que un alimento. Es calidad, sostenibilidad, sabor, disfrute y, sobre todo, un modo de vida.
