Marco Normativo

Norma de Calidad del Ibérico

El Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, aprueba la Norma de Calidad para la carne, el Jamón, la paleta y la caña de lomo Ibérico que establece las características de calidad que deben reunir los productos Ibéricos, mejora y refuerza la trazabilidad o instaura requisitos más estrictos en el etiquetado de estos productos con el fin de mejorar la información que reciben los consumidores y afianzar sus atributos diferenciales.

Dicha Norma, con rango de Real Decreto y de obligado cumplimiento para todos aquellos productos que utilicen el término Ibérico, marca disposiciones en materia de denominación de venta y etiquetados de los productos Ibéricos, obtención de la materia prima, identificación con precintos y trazabilidad, elaboración de los productos (tiempos mínimos) o control, inspección y certificación realizado por las Autoridades Competentes, las entidades independientes de inspección y certificación acreditadas por ENAC o, en su caso, por los Consejos reguladores de las DOPs.

Link Normas de Calidad

https://www.boe.es/boe/dias/2014/01/11/pdfs/BOE-A-2014-318.pdf

Denominación de Origen Protegida

La Denominación de Origen Protegida (DOP) es una figura de calidad diferenciada regulada por la normativa de la Unión Europea (REGLAMENTO (UE) nº 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo de 21 de noviembre de 2012 sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios que garantiza el cumplimiento de unos requisitos de calidad adicionales a los exigidos para el resto y cuya calidad o características se deben al medio geográfico con sus factores naturales y humanos, y cuya producción, transformación y elaboración se realizan siempre en esa zona geográfica delimitada de la que toman el nombre.

Son esquemas de carácter voluntario a los que se acogen ganaderos y elaboradores. Los productos que cumplen con esos requisitos quedan inscritos en un registro de la UE y protegidos por derechos de propiedad intelectual. Para facilitar su distinción, la normativa obliga a identificar con este logotipo todos los productos agroalimentarios amparados por una DOP.

Dentro del sector Ibérico, junto a los Jamones Ibéricos de Norma de Calidad, también se encuentran los Jamones Ibéricos amparados por alguna de las 4 Denominaciones de Origen Protegidas existentes.

Reguladas por la normativa de la Unión Europea (REGLAMENTO (UE) nº 1151/2012, entre las disposiciones normativas se encuentran:

Debe incluir un nombre geográfico.
El producto debe ser originario de esa zona.
La calidad se debe exclusivamente al vínculo con el medio geográfico particular, con los factores naturales y humanos inherentes a él.
La producción, transformación y elaboración se realizan siempre en la zona geográfica delimitada de la que toman el nombre.
En el etiquetado de los productos amparados figurará el sello para las denominaciones de origen protegidas de la UE.
El nombre geográfico está protegido como un derecho de propiedad intelectual en la Unión Europea y en terceros países que hayan suscrito acuerdos con la Unión Europea.
La DOP está gestionada por una Agrupación, que adopta la forma de Consejo Regulador y es el encargado de regular y normalizar la actuación de los operadores adscritos a una Denominación de Origen, así como de gestionar la trazabilidad y correcta identificación de las piezas que amparan.
El cumplimiento de lo dispuesto en el pliego de condiciones de cada DOP es verificado por las autoridades competentes, está sometido a control oficial.