La Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI), es una Organización Interprofesional Agroalimentaria (OIA), sin ánimo de lucro, en la que están representadas paritariamente organizaciones de la rama de la producción (ganaderos) y de la rama de la transformación (industriales) de cerdo Ibérico.
Creada en 1.992 para asumir la representación y defensa de los intereses comunes del sector del cerdo Ibérico, fue reconocida por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en 1999 como Organización Interprofesional Agroalimentaria para el Sector del Cerdo Ibérico. ASICI goza de personalidad jurídica propia e independiente de la de sus miembros y de plena capacidad para obrar en cumplimiento de sus fines, establecidos en el Artículo 3 de la Ley 38/1994 de las organizaciones interprofesionales agroalimentarias.
Actualmente, integra a 17.684 explotaciones ganaderas, 77 mataderos, y 1.184 industrias (elaboradoras/transformadoras) de la rama industrial y comercial asentadas en 16 Comunidades Autónomas y varias zonas de Portugal, que identificaron más de 14 millones de Jamones y Paletas ibéricas en 2021, más de 100 millones desde la entrada en vigor de la Norma de Calidad del Ibérico (RD 4/2014).
En la Interprofesional está representado la práctica totalidad del sector:
