Los datos registrados en ÍTACA – sistema de trazabilidad que contiene y transmite la trazabilidad de los jamones y las paletas identificados con los precintos de la Norma de Calidad– indican que en 2022, y por tercer año consecutivo, se han identificado con precintos más de 7 millones de Jamones Ibéricos, concretamente 7.159.016, lo que supone un incremento del 1,3% respecto al año anterior. Cerca de un 45% más de precintos colocados que en 2014 (4.783.354 precintos colocados).
Datos positivos que demuestran estabilidad y destacan, una vez más, la solidez y constancia de un sector que continúa demostrando su capacidad de adaptación frente a las difíciles coyunturas actuales del mercado. Es más, desde la implantación de la Norma de Calidad en 2014, se han identificado 58,53 millones de Jamones Ibéricos con precintos y prácticamente la misma cifra de paletas Ibéricas.
