Los datos registrados en ÍTACA – sistema de trazabilidad que contiene y transmite la trazabilidad de los jamones y las paletas identificados con los precintos de la Norma de Calidad– Según los datos registrados en ITACA —el sistema de información digital que integra la trazabilidad completa de las producciones de Ibérico—, indican que en 2024 se han identificado con precintos un total de 6.630.175 Jamones Ibéricos. De ellos, 729.217 se corresponden con Jamones de Bellota 100% Ibérico (11 %), mientras que 382.094 piezas fueron Jamones de Bellota Ibérico (5,8 %). Asimismo, se identificaron 1.066.029 unidades de Jamón de Cebo Campo Ibérico (16, 1%) y 4.416.317 de Jamón de Cebo Ibérico (66,6 %).
Datos positivos que demuestran estabilidad y destacan, una vez más, la solidez y constancia de un sector que continúa demostrando su capacidad de adaptación frente a las difíciles coyunturas actuales del mercado. Es más, desde la implantación de la Norma de Calidad en 2014, se han identificado 58,53 millones de Jamones Ibéricos con precintos y prácticamente la misma cifra de paletas Ibéricas.
